Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca Fotografie di Joan Pujol-Creus Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC  per 2 h Tempo totale: 2 h 30 min Difficoltà: Basso Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce) Per 4 persone Ingredienti: 250 g di fragole ben mature 60 g di zucchero 40 lamponi 40 more 30 g di prugnole 40 di fragoline di bosco 20 g di

Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia Per 4 porzioni Preparazione: 20' Cottura: 20-25' 70 g di mandorle sgusciate e spellate 200 g di pomodorini datterini 250 g di gamberi già puliti (con coda) 1 pizzico di peperoncino secco tritato 2-3 spicchi d’aglio 250 g di chitarrine all’uovo al nero di seppia* Olio extravergine di oliva Sale, pepe *Disponibile nelle gastronomie o in alcuni supermerca

Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 persone Preparazione: 20’ Mantecatura: 20’ Difficoltà: bassa   Sorbetto alla pesca e lavanda 250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto) 250 g di pesche 3 g di fiori di lavanda non trattati Scaldare lo sciroppo a 65° aggiungere i fiori di lavanda, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per una notte. Filtrare il liquido pe

In occasione dell'uscita del libro VASOCOTTURA- tecniche, consigli e ricette - abbiamo rivolto qualche domanda ai due autori - Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - a cui abbiamo chiesto quali sono le caratteristiche più importanti di questa tecnica e quali idee li hanno motivati per la realizzazione di questo nuovo progetto editoriale. Perché vasocottura adesso? La tecnica esiste da molto tempo, ma è stata recentemente riscoperta per i tanti vant

Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Crema di yogurt 200 ml di yogurt bianco 200 ml di panna da montare 50 g di miele millefiori 2 fogli di gelatina 50 ml di panna (per sciogliere la gelatina) Frutti di bosco 250 g di frutti di bosco Succo di mezzo limone 10 g di zucchero Biscotto alle noci 50 g di farina di noci 50 g di farina 00 50 g di zuccher