Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas Tempo di preparazione: 20 minuti più 30 minuti di marinatura Ingredienti per 6 persone Verdure per la tempura300 g di daikon fresco2 coste di sedano1 litro di olio di semi di girasole per friggere Pastella1 albume200 ml di acqua molto fredda150 g di farina di riso4 g di sale fino Maionese50 g di maionese10 g di curry in polvereZenzero fresco F

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Per 4 porzioni 450 g di gelato al caffè 2 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di zucchero di canna 2 prugne denocciolate e tagliate a metà 90 g di finocchio tagliato finemente 60 ml di Bourbon whisky ½ cucchiaino di sale kosher Piccole foglie di basilico per guarnire (facoltativo) Noci pecan tostate per guarnire (facoltativo) Prep

Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Pane Focaccia di patate (vedi sotto) Contorno suggerito Melanzane fritte (vedi sotto) Per 4 porzioni Hamburger 4 tentacoli di polpo cotti a vapore 350 g di polpa di pesce bianco (branzino, orata, ecc.) 100 g di patate lessate 2 g di rosmarino fresco tritato finissimo Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello Crumble di patate v

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca Fotografie di Joan Pujol-Creus Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC  per 2 h Tempo totale: 2 h 30 min Difficoltà: Basso Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce) Per 4 persone Ingredienti: 250 g di fragole ben mature 60 g di zucchero 40 lamponi 40 more 30 g di prugnole 40 di fragoline di bosco 20 g di

Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia Per 4 porzioni Preparazione: 20' Cottura: 20-25' 70 g di mandorle sgusciate e spellate 200 g di pomodorini datterini 250 g di gamberi già puliti (con coda) 1 pizzico di peperoncino secco tritato 2-3 spicchi d’aglio 250 g di chitarrine all’uovo al nero di seppia* Olio extravergine di oliva Sale, pepe *Disponibile nelle gastronomie o in alcuni supermerca