Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Per 4 porzioni 450 g di gelato al caffè 2 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di zucchero di canna 2 prugne denocciolate e tagliate a metà 90 g di finocchio tagliato finemente 60 ml di Bourbon whisky ½ cucchiaino di sale kosher Piccole foglie di basilico per guarnire (facoltativo) Noci pecan tostate per guarnire (facoltativo) Preparare quattro palline o quenelle di gelato e porre nel congelatore fino al momento del servizio. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere il burro fino a quando la schiuma non si attenua e assume un colore marrone chiaro. Versare lo zucchero e scioglierlo, continuando a mescolare. Aggiungere le mezze prugne con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere per 3 minuti o finché non diventano leggermente dorate. Spargere il finocchio sulle prugne e mescolare delicatamente per ricoprire con il fondo di zucchero di canna. Cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il finocchio risulta tenero. Togliere dal fuoco, aggiungere il Bourbon whisky e il sale. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per 5 minuti, servire quindi sul gelato. Se gradito, guarnire con foglie di basilico e/o noci pecan. Servire subito.