Ricetta tratta dal libro Aceto Balsamico di Massimo Bottura Fotografie di Janez Pukšič           Ingredienti per 4 persone 50 g succo di pomodoro 50 g succo di carota 50 g succo di scarola bianca 50 g succo di rucola Una punta di agar-agar per ciascun strato olio extra vergine di oliva Aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio sale Centrifugare le varie verdure separatamente. Iniziare con il centrifugato di pom

I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca. Oggi lo “scatto” è dedicato a Danilo Freguja curioso della vita, ha fatto del suo lavoro di pasticcere una passione che si è trasformata e arricchita giorno dopo giorno attraverso la ricerca, diventando un’apprendista del sapere. Danilo sostiene

La classica doppia vetrina di vaschette gelato, una dedicata ai vari gusti di creme e cioccolati, panne e variegati e l’altra tutta colorata che propone i tanti gusti di frutta, non sono più le uniche a troneggiare nelle migliori gelaterie artigianali italiane. Oggi, infatti, molti maestri gelatieri hanno aggiunto una terza e affascinante vetrina: quella dei gelati salati e questa non è l’ultima frontiera del gelato artigianale, stanno nascendo i

Ricetta tratta dal libro Piccoli cucchiai all'italiana di Laura Zavan Fotografie di Grégoire Kalt         Gelatina di pomodoro & sedano Per 14 cucchiai Preparazione 10 minuti Riposo 2 ore 25 cl di succo di pomodoro (fatto in casa, è migliore!) Qualche goccia di Tabasco Sale al sedano, pepe ½ gambo di sedano (per la decorazione) ½ cucchiaino di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio) Condite il succo di p

Ricetta di Stefano Masanti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali a cura di Paolo Marchi Fotografie di Stefania Sainaghi       Per 4 persone 200 g di caprino prodotto con latte crudo 50 g di latte di capra Erbe e fiori di pascolo (silene, trifoglio, achillea millefoglie, matricaria, epilobio, plantago, asperula, geranio selvatico, violetta selvatica) 20 g di olio extravergine di oliva 10 g di aceto balsamico Sale q.