Ricetta di Stefano Masanti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali a cura di Paolo Marchi Fotografie di Stefania Sainaghi       Per 4 persone 200 g di caprino prodotto con latte crudo 50 g di latte di capra Erbe e fiori di pascolo (silene, trifoglio, achillea millefoglie, matricaria, epilobio, plantago, asperula, geranio selvatico, violetta selvatica) 20 g di olio extravergine di oliva 10 g di aceto balsamico Sale q.b.   Mantecare il caprino con il latte di capra e regolare di sale. Suddividere il caprino nei piatti stendendolo in maniera circolare. Decorare il formaggio con i fiori e le erbe. Condire con un filo di olio extravergine e terminare con qualche goccia di aceto balsamico. Vino consigliato: Triacca - Terrazze Retiche di Sondrio IGT Bianco Del Frate