Ricetta tratta dal libro Piccoli cucchiai all'italiana di Laura Zavan Fotografie di Grégoire Kalt         Gelatina di pomodoro & sedano Per 14 cucchiai Preparazione 10 minuti Riposo 2 ore 25 cl di succo di pomodoro (fatto in casa, è migliore!) Qualche goccia di Tabasco Sale al sedano, pepe ½ gambo di sedano (per la decorazione) ½ cucchiaino di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio)

1. Condite il succo di pomodoro con il sale al sedano e il pepe. Fate sciogliere l'agar-agar in poca acqua fredda.
2. Portate ad ebollizione metà del succo di pomodoro con l'agar-agar per 30 secondi.
3. Fuori dal fuoco, aggiungere il resto del succo di pomodoro e riempite una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
4. Lasciate raffreddare poi mettere in frigorifero per 2 ore.
5. Sformate le gelatine, posatele nei cucchiai e decorare con del sedano tagliato a bastoncini sottili.

  Gelatina di Spritz all’Aperol Per 14 cucchiai Preparazione 10 minuti Riposo 2 ore 5 cl di Aperol o di Campari 10 cl di Prosecco frizzante 10 cl di acqua minerale gasata ½ cucchiaino di agar-agar (addensante vegetale, in vendita nei negozi bio) Qualche oliva verde

1. Fate sciogliere l'agar-agar in poca acqua fredda.
2. In una casseruola, portate ad ebollizione l'acqua minerale con l'agar-agar per 30 secondi.
3. Fuori dal fuoco, aggiungete l'Aperol e il Prosecco, mescolate e versate in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per 2 ore.
4. Sformare le gelatine, posatele nei cucchiai e decorate con le olive tagliate a bastoncini.

*Lo Spritz è un aperitivo tipico del Veneto…l'Aperol è più dolce del Campari.