Ricetta Joel Césari tratta dal libro La cucina molecolare - come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor - Fotografie di Julien Attard Per 8 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 40 minuti Ingredienti Per la purea d’aglio Teste d’aglio (quantità a scelta) Per il prezzemolo e le lumache 200 g di succo di prezzemolo cotto 3 g d’agar-agar 72 lumache 50 g di burro 2 scalogni 0,1% di lecitina di soia succo di p

È sotto gli occhi di tutti che il settore della ristorazione sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid. Distanziamento e isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati ad arginare il virus e così, a fasi alterne, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura tot

È sotto gli occhi di tutti che il settore turistico, quello alberghiero, la ristorazione e più in generale tutto il settore dell'ospitalità sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.Alberghi deserti a causa dell'impossibilità di movimento e ristoranti messi a dura prova, distanziamento e isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati ad arginare il virus e così,

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier Maupas Per 4 persone Essiccatore ventilato Microonde Tartare 1 uovo sodo 300 g di polpa di dentice (conservare la pelle) 20 g di cipolla tritata finemente 10 g di fagiolini sottaceto tritati finemente Olio extravergine di oliva Sale 10 g di senape in grani Frullare il tuorlo. Con l’aiuto di una spatola, stenderlo su carta da forno e disidratarlo nell’essiccatore ventilato

Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter e Roxanne Klein Fotografie di Tim Turner Per 4 persone Dolce al cioccolato 1 tazza di mandorle crude, messe a bagno per 12 ore in acqua purificata e scolate ½ tazza di semi di girasole crudi, messi a bagno per 6 ore in acqua purificata e scolati 1 tazza di pinoli crudi ½ tazza di miele non filtrato 7 cucchiai di cacao biologico in polvere ¼ di tazza di farina di semi di lino ¼ di tazza di mela Fuj