Ricetta tratta dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia Per 12 porzioni Preparazione: 15-20'Riposo: 1 notteCottura: 5' 150 g di mandorle con la pellicina70 g di zucchero semolato per caramellare le mandorle4 tuorli3 albumi140 g di zucchero semolato500 ml di panna fresca liquidaSalsa al cioccolato per finire Rivestire di pellicola alimentare due stampi da plumcake da 26-28 cm e sistemarli nel congelatore. In

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric BauFotografie di Guillaume Czerw Il giorno prima: approntare il preparato al formaggio e il sambuco setoso.Il giorno stesso: decorare. Per 2 cheesecakeper 4/6 persone 3 g di gelatina in polvere (220 Bloom)                                 &

Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro ConsoliniFotografie di Riccardo Lettieri Per 4 personePreparazione: 40 minutiMarinatura: 30 minuti 500 g di filetto di ombrina4 code di gamberi, privati del carapace e del filo intestinale4 fette di melone20 g di panna fresca liquida1 cucchiaino di Wasabi in polvere o in pasta20 mandorle spellate10 g di caviale di salmone120 ml di brodo di pesceSale Marinatura60 g di zucchero semolato60 g d

Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno BarbieriFotografie di Claudia Castaldi Per 4 persone Preparazione: 30 minutiCottura: 2 minuti 8 seppie medio piccole già pulite150 g di olive taggiasche denocciolate16 pomodorini ciliegia2 fette di pane pugliese bruschettato1 calamaro grosso già pulito4 canocchie100 g di ricotta di latte vaccino stagionata1 spicchio di aglioFoglie di basilicoPrezzemoloOlio extravergine di olivaSale e pepe Prepara

Ricetta tratta dal libro L'equazione del gustoTesti e fotografie di Nik Sharma Per 1 torta (Ø 25cm) 2 cucchiai di burro chiarificato o burro non salato, più una parte per ungere lo stampo2 o 3 pomodori freschi (peso totale circa 500 g)Sale marino fino1 cucchiaino di semi di senape neri o marroni1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaino di semi di fieno greco1 cucchiaino di semi di nigella2 cucchiai di olio extravergine d’oliva140 g di farina di