Ricetta tratta dal libro Bicchieri tutta freschezza! di José MaréchalFotografie di Akiko Ida Preparazione + cottura: 35 minutiRefrigerazione: almeno 1 ora Per 6-8 bicchieri 4 pesche100 g di zucchero5 dl di tè verde7,5 dl d'acqua per lo sciroppo 10 fogli di gelatina PescheFate bollire dell’acqua e immergetevi le pesche, una ad una, per meno di 10 secondi (in questo  modo si peleranno più facilmente). Pelatele, dunque. Gettate l'acqua, tagliate le

Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 850 ml per l'indivia Indivia2 cespi di indivia tagliati per il lungo200 g di succo di frutto della passione50 g di olio di avocado4-5 fettine di radice di zenzero fresco200 g di olio di semi di girasole Caprino50 g di formaggio caprino fresco5 g di olio extravergine di oliva Maionese alla soia50 g di maionese10 g di sals

Ricetta tratta dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Testi e fotografie di Rossella Venezia Per 12 porzioni Preparazione: 15-20'Riposo: 1 notteCottura: 5' 150 g di mandorle con la pellicina70 g di zucchero semolato per caramellare le mandorle4 tuorli3 albumi140 g di zucchero semolato500 ml di panna fresca liquidaSalsa al cioccolato per finire Rivestire di pellicola alimentare due stampi da plumcake da 26-28 cm e sistemarli nel congelatore. In

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric BauFotografie di Guillaume Czerw Il giorno prima: approntare il preparato al formaggio e il sambuco setoso.Il giorno stesso: decorare. Per 2 cheesecakeper 4/6 persone 3 g di gelatina in polvere (220 Bloom)                                 &

Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro ConsoliniFotografie di Riccardo Lettieri Per 4 personePreparazione: 40 minutiMarinatura: 30 minuti 500 g di filetto di ombrina4 code di gamberi, privati del carapace e del filo intestinale4 fette di melone20 g di panna fresca liquida1 cucchiaino di Wasabi in polvere o in pasta20 mandorle spellate10 g di caviale di salmone120 ml di brodo di pesceSale Marinatura60 g di zucchero semolato60 g d