Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Una faraona da kg 1,2 circa 600 g zucca, privata della buccia e tagliata a cubettoni 150 g cipolline borettane 1 uovo 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Un pizzico di cannella in polvere Un pizzico di zenzero in polvere 1 dl olio extra vergine d’oliva Un rametto di rosmarino Un rametto di salvi

Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro "Vasocottura" - Foto: Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per il roast beef Roast beef400 g di controfiletto di manzoOlio di semi di girasole20 g di erbe aromatiche fresche a piacere (timo, rosmarino, origano, ecc.)Sale e pepe  Insalata20 g di radicchio di Verona20 g di peperoni gialli tagliatica listarelle20 g di peperoni gialli tagliati a listarelle20 g di puntarelle tagliat

Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di  Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan Per 6-8 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di refrigerazione: 3 ore e 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti Sablé bretone 2 tuorli 80 g di zucchero semolato 80 g di burro 120 g di farina tipo 0 4 g di lievito chimico 1 pizzico di sale Crema inglese di base 8 tuorli 80 g di zucchero semolato 380 g (38 cl) di latte intero 380 g (38

Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise Fotografie di Stefano Scatà Per 4 persone Preparazione: 20 minuti + la depurazione in acqua e sale dei frutti di mare di circa 2 ore Cottura: 15-18 minuti Per il pesce 200 g di filetto di coda di rospo 150 g di filetto di S. Pietro o altro pesce bianco (rombo, branzino, dentice, orata) 4 mazzancolle sgusciate 100 g di filetto di sogliola 12 vongole veraci oppure tartufi di mare 8 cozze 12 pomodor

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton Composizione _ frolla sablè al cacao _ crema cotta di riso e cioccolato _ pere cotte _ frollino alle nocciole Resa 3 torte quadrate di 14 cm di lato   Frolla sablè al cacao 325 g burro (22-24 °C) 175 g zucchero a velo 70 g uova 2 g sale 465 g farina biscotto 35 g cacao in polvere vanigliato 22-24% b.c. Nella planetaria munita della foglia, lavorare il b