Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto  Fotografie e testi di Nik Sharma Per 4 persone Per le costine: 1,4 kg di costine di maiale con l’osso Sale marino fino 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 480 ml di vino bianco secco (tipo Pinot grigio) 240 ml + 2 cucchiai di aceto di malto 100 g di jaggery o zucchero di canna scuro 12 grani di pepe nero 2 cucchiaini di finocchio in polvere ½ cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Preparazione 1 h Cottura 20 min Congelazione 3 h Per 1 torta Biscotto mandorle 62 g di zucchero a velo 62 g di mandorle in polvere 18 g di farina tipo 0 83 g di uova 56 g di albumi 8 g di zucchero semolato 15 g di burro fuso Bagna vaniglia e Grand Marnier 50 g di acqua minerale naturale 65 g di zucchero semolato ½ baccello di vaniglia 50 g di Grand Marnier® Crema ghia

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, nel quale offrire la propria creatività

Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Una faraona da kg 1,2 circa 600 g zucca, privata della buccia e tagliata a cubettoni 150 g cipolline borettane 1 uovo 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Un pizzico di cannella in polvere Un pizzico di zenzero in polvere 1 dl olio extra vergine d’oliva Un rametto di rosmarino Un rametto di salvi

Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro "Vasocottura" - Foto: Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per il roast beef Roast beef400 g di controfiletto di manzoOlio di semi di girasole20 g di erbe aromatiche fresche a piacere (timo, rosmarino, origano, ecc.)Sale e pepe  Insalata20 g di radicchio di Verona20 g di peperoni gialli tagliatica listarelle20 g di peperoni gialli tagliati a listarelle20 g di puntarelle tagliat