Ricetta di Marco Pederiva - (La Stua de Marco - Soraga-TN) dal libro Cucina di montagna - Il Trentino (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Colin Dutton           Per 4 persone Risotto 280 g di riso Carnaroli 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 litro di brodo vegetale ½ cipolla 125 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale e pepe Burro alle erbe 500 g di burro morbido 100 g di erba orsina (Allium ursinum) 5

Ricetta di Maurizio Vaninetti - “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 5 persone 1 coniglio di medie dimensioni (1,5 kg circa) 20 fette spesse di pancetta affumicata 1 carota grande 1 cipolla media 1 cucchiaio di farina bianca 1 spicchio di aglio 1 piccolo mazzetto di timo 1 piccolo mazzetto di alloro ½ litro

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm Pasta brisée 25 g di burro salato 25 g di zucchero integrale in cristalli 150 g di cioccolato fondente Crema all’arancia 100 g di zucchero semolato 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiai di fecola di mais 1 uovo 2 bicchieri di succo d’arancia (300 ml) 5 g di burro

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton             Composizione _ soufflé ghiacciato di panettone _ zucchero filato _ sciroppo arancia-vaniglia _ 1 panettone Milano Resa 8 soufflé monoporzione, altezza 12-13 cm, Ø 5.5 cm Soufflé ghiacciato di panettone 125 g tuorli pastorizzati 150 g sciroppo di zucchero 30 °b 95 g albumi pastorizzati 95 g zucchero semolato 1 g album

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst - Fotografie di Andrew Purcell           Per 4 porzioni 2 cucchiaini di sale kosher 1 cucchiaino di caffè macinato 1 cucchiaino di coriandolo macinato ½ cucchiaino di pepe nero di mulinello ¼ di cucchiaino di cannella in polvere 1 filetto di maiale (circa 500 g) pareggiato e tagliato trasversalmente in 12 medaglioni 3 cucchiai di burro no