Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm Pasta brisée 25 g di burro salato 25 g di zucchero integrale in cristalli 150 g di cioccolato fondente Crema all’arancia 100 g di zucchero semolato 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiai di fecola di mais 1 uovo 2 bicchieri di succo d’arancia (300 ml) 5 g di burro

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton             Composizione _ soufflé ghiacciato di panettone _ zucchero filato _ sciroppo arancia-vaniglia _ 1 panettone Milano Resa 8 soufflé monoporzione, altezza 12-13 cm, Ø 5.5 cm Soufflé ghiacciato di panettone 125 g tuorli pastorizzati 150 g sciroppo di zucchero 30 °b 95 g albumi pastorizzati 95 g zucchero semolato 1 g album

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst - Fotografie di Andrew Purcell           Per 4 porzioni 2 cucchiaini di sale kosher 1 cucchiaino di caffè macinato 1 cucchiaino di coriandolo macinato ½ cucchiaino di pepe nero di mulinello ¼ di cucchiaino di cannella in polvere 1 filetto di maiale (circa 500 g) pareggiato e tagliato trasversalmente in 12 medaglioni 3 cucchiai di burro no

Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori Testi e fotografie di Christine Legeret             40 minuti di preparazione 3-4 ore di refrigerazione 40 minuti di cottura per 6 persone Pasta frolla 15 g d'ibisco essiccato 200 g di farina 70 g di burro 70 g di zucchero a velo 1 uovo 1 pizzico di sale Lemon curd 30 g d'ibisco rosso essiccato 5 limoni bio 170 g di zucchero semolato 3 uova 200 g di burro 1 cucchiaio di am

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier MaupasPer 4 persone Carpaccio 200 g di filetto di manzo Polvere di lattuga 4 foglie di lattuga Crema di zenzero 50 g di purea di zenzero 1 g di agar agar Crema di frutto della passione 50 ml di succo di frutto della passione 1 g di agar agar Finitura Olio extravergine di oliva Salicornia Insalata riccia rossa Sale e pepe al mulinello   Carpaccio Eliminare tutte le parti g