Ricetta di Maurizio Vaninetti - “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 5 persone 1 coniglio di medie dimensioni (1,5 kg circa) 20 fette spesse di pancetta affumicata 1 carota grande 1 cipolla media 1 cucchiaio di farina bianca 1 spicchio di aglio 1 piccolo mazzetto di timo 1 piccolo mazzetto di alloro ½ litro di vino rosso Brodo di carne Olio extravergine di oliva

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Tagliare il coniglio in dieci pezzi e avvolgere ciascun pezzo con due fette di pancetta affumicata; fermare con uno stuzzicadenti. Pelare le carote e le cipolle e tagliarle grossolanamente. In una casseruola capiente, rosolare il coniglio in pochissimo olio. Una volta rosolato, rimuoverlo, eliminare il grasso di cottura e aggiungere dell’olio fresco. Quando l’olio è caldo, ammorbidire le verdure, unendo la farina. Disporre il coniglio sopra le verdure, aggiungere i mazzetti di timo e alloro e lo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino rosso caldo (precedentemente bollito per far evaporare l’alcool). Aggiungere del brodo e cuocere per 90 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ancora del brodo. Presentazione Terminata la cottura, sistemare il coniglio sul piatto di portata, irrorare con il sugo di cottura filtrato e servire con polenta di mais. Vino: Triacca - Valtellina Superiore DOCG Prestigio