L'indagine 2021 di Bibliotheca Culinaria è stata fonte di molte e piacevoli sorprese. La partecipazione ha superato le nostre più rosee aspettative su più livelli: numerico e qualitativo. Persone impegnate hanno dedicato il loro tempo a rispondere alle nostre domande nonostante la frenetica stagione delle vacanze completando la serie piuttosto lunga di quesiti più di quanto fossimo indotti a credere che fosse possibile. Niente fa battere più fort

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau Fotografie di Guillaume Czerw   Due giorni prima Preparare l’infuso di H2O di Guanaja. Il giorno stesso Preparare gli strati e le perle. Appena prima di servire Preparare la spuma Guanaja e il preparato per i lacci, quindi dressare. Per 8 dessert 200 g di acqua minerale                                                                                                     80 % 50 g di c

Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto  Fotografie e testi di Nik Sharma Per 4 persone Per le costine: 1,4 kg di costine di maiale con l’osso Sale marino fino 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 480 ml di vino bianco secco (tipo Pinot grigio) 240 ml + 2 cucchiai di aceto di malto 100 g di jaggery o zucchero di canna scuro 12 grani di pepe nero 2 cucchiaini di finocchio in polvere ½ cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Preparazione 1 h Cottura 20 min Congelazione 3 h Per 1 torta Biscotto mandorle 62 g di zucchero a velo 62 g di mandorle in polvere 18 g di farina tipo 0 83 g di uova 56 g di albumi 8 g di zucchero semolato 15 g di burro fuso Bagna vaniglia e Grand Marnier 50 g di acqua minerale naturale 65 g di zucchero semolato ½ baccello di vaniglia 50 g di Grand Marnier® Crema ghia

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, nel quale offrire la propria creatività