Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto  Testi e fotografie di Alexis Vergnory Per 4 piatti Salsa cioccolato 40 g di acqua 50 g di panna fresca liquida 60 g di latte intero 1 pizzico di fior di sale 90 g di cioccolato fondente 40 g di cioccolato al latte In una pentola, scaldare l’acqua, la panna, il latte e il fior di sale senza portare a ebollizione. In una bacinella, disporre i cioccolati e versare il liquido caldo, sempre me

Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi 100 g di carote 100 g di patate 100 g di sedano 100 g di sedano rapa 100 g di cipolle 100 g di zucchine 100 g di zucca 100 g di pomodoro 100 g di verdure a foglia (verza, spinacini ecc.) 100 g di pancetta 65 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 10 g di rosmarino 10 g di maggiorana 10 g di timo 1 litro di brodo vegetale Legno consigliato per affumic

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove

Ricetta tratta dal libro Torte da maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger Per la torta: 250 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo 200 g di cioccolato fondente (al 70%di cacao) 350 g di zucchero di canna chiaro 5 uova medie 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g di ciliegie candite, lasciate in ammollo per una notte in5 cucchiai di Porto 140 g di farina 00 Per la decorazione: ½ quantità di ganache al cioccolato all

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry GiacomelloFotografie di Olivier Maupas Per 4 persone 1 litro di acqua minerale naturale320 g di riso Carnaroli125 g di Gorgonzola piccante100 ml di olio di semi di girasole5 g di cumino in polvere5 g di coriandolo in polvere20 g di Parmigiano reggiano grattugiatoSale Finitura8 g di fichi secchiSemi di cuminoFoglie di coriandolo   Portare a bollore l’acqua. In