Ricetta tratta dal libro Torte da maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger Per la torta: 250 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo 200 g di cioccolato fondente (al 70%di cacao) 350 g di zucchero di canna chiaro 5 uova medie 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g di ciliegie candite, lasciate in ammollo per una notte in5 cucchiai di Porto 140 g di farina 00 Per la decorazione: ½ quantità di ganache al cioccolato all

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry GiacomelloFotografie di Olivier Maupas Per 4 persone 1 litro di acqua minerale naturale320 g di riso Carnaroli125 g di Gorgonzola piccante100 ml di olio di semi di girasole5 g di cumino in polvere5 g di coriandolo in polvere20 g di Parmigiano reggiano grattugiatoSale Finitura8 g di fichi secchiSemi di cuminoFoglie di coriandolo   Portare a bollore l’acqua. In

Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal Fotografie di Charlotte Lascève Da 4 a 6 crème 15 minuti di preparazione Da 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura Da 2 a 3 ore in frigorifero 35 cl di panna liquida 10 cl di latte 60 g di zucchero semolato 5 tuorli 60 g di zenzero candito (30 g + 30 g) 50 g di zucchero di canna o vergeoise Preparazione Tagliare a fettine sottili metà dello zenzero candito. In una casseruola scaldare a fuoco le

Fotografo concettuale dal percorso singolare, Luca Rosati ha lavorato come chef professionista per quindici anni in Italia e all’estero prima di passare dietro l’obbiettivo. Questa sua duplice esperienza lo ha reso un soggetto particolarmente adatto al format di Il piatto racconta – L’affascinante arte della presentazione, un libro che interroga cosa e come gli chef comunicano attraverso le presentazioni dei loro piatti. Oggi i suoi scatti, sono

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann BrysFotografie di Laurent Rouvrais Per 1 crostata   Preparazione: 2 h 30 min  Cottura: 35 min   Refrigerazione: 12 h   Congelazione: 3 h Ingredienti Crema vaniglia montata (il giorno prima)2 g di gelatina in polvere14 g di acqua minerale naturale20 g di latte intero½ baccello di vaniglia20 g di zucchero semolato35 g di mascarpone160 g di panna liquida Frolla dolce al limone90 g di burro140 g di farina t