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Pere, cioccolato e mandorle - Ricetta della settimana 29/09/2026
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Torta al cioccolato con ciliegie canditePubblicato da Staff Edizionilswr 03/12/2020 Il Blog di Bibliotheca Culinaria
Ricetta tratta dal libro Torte da maestro di Mich Turner Fotografie di Malou Burger Per la torta:- 250 g di burro non salato, più altro per imburrare lo stampo
- 200 g di cioccolato fondente (al 70%di cacao)
- 350 g di zucchero di canna chiaro
- 5 uova medie
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di ciliegie candite, lasciate in ammollo per una notte in5 cucchiai di Porto
- 140 g di farina 00
- ½ quantità di ganache al cioccolato alla crema al burro a temperatura ambiente
- 1 quantità di ganache al cioccolato
- 225 g di ciliegie fresche
- cottura: forno ventilato 140 °C; forno tradizionale 160 °C
- Preriscaldare il forno. Imburrare e foderare con carta forno uno stampo rotondo di 20 cm, oppure usare uno stampo antiaderente. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Fondere il cioccolato in una terrina a bagnomaria, oppure nel forno a microonde, poi lasciare raffreddare.
- Sbattere insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungere le uova, uno alla volta, fino a incorporarle tutte. Unire il cioccolato fuso, sempre sbattendo, poi l’estratto di vaniglia. Infine, aggiungere le ciliegie con il Porto. Setacciare la farina sopra il composto e amalgamarla delicatamente.
- Con un cucchiaio trasferire il composto nello stampo e cuocere per 55-60 minuti. Lasciare raffreddare nello stampo, poi sformare la torta sopra una griglia.
- Rivestire la sommità e il bordo della torta con uno strato sottile di crema al burro, poi conservare in frigorifero per 15 minuti. Una volta che la torta è ricoperta di ganache, con una spatola tracciare delle onde sulla superficie e lisciare il bordo.
- Lasciare riposare la ganache per 10 minuti, poi aiutandosi con un coltellino estrarre la torta dalla griglia e rifilare la base eliminando il cioccolato in eccesso. Nel frattempo, raccogliere il resto della ganache da sotto la griglia e versarla in una terrina. Una volta che si è raffreddata e addensata, trasferirla con un cucchiaio in una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella.
- Collocare la torta sopra un’alzata decorativa. Tracciare con la tasca delle ondine sulla superficie della torta, come da foto, finendo con un’onda prima di iniziare il seguente.
- Per creare le conchiglie intorno alla base, formare con la ganache un tracciato uniforme. Decorare la torta con le ciliegie fresche.
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