Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi 100 g di carote 100 g di patate 100 g di sedano 100 g di sedano rapa 100 g di cipolle 100 g di zucchine 100 g di zucca 100 g di pomodoro 100 g di verdure a foglia (verza, spinacini ecc.) 100 g di pancetta 65 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 10 g di rosmarino 10 g di maggiorana 10 g di timo 1 litro di brodo vegetale Legno consigliato per affumicare: ALLORO Pelare le carote e tagliarle a cubetti, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lavare bene il sedano e tagliarlo a tocchetti, sbucciare e affettare la cipolla, lavare e mondare le zucchine e i pomodori e tagliarli a cubetti, decorticare il sedano rapa e la zucca e tagliarli a cubetti, lavare bene le verdure a foglia e tagliarle a quadratini. Tenendo le singole verdure separate metterle nell’affumicatore prescelto e affumicare per 3 ore. All’uscita dall’affumicatore, rosolare ciascun tipo di verdura singolarmente (salvo quelle a foglia) in un filo d’olio extravergine di oliva fino a cottura al dente. Regolare di sale, raffreddare e miscelare tutte le verdure. Portare il brodo a ebollizione. Frullare la pancetta con poco olio extravergine di oliva, l’aglio e le erbe. Far soffriggere il composto, aggiungere le verdure e insaporire per 1 minuto. Versare il brodo caldo e portare di nuovo a bollore. Aggiungere le verdure a foglia, regolare di sale e suddividere nei piatti di servizio.