Ricetta tratta dal libro Dolcemente Italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton COMPOSIZIONE _ base cake agli agrumi _ sciroppo agli agrumi _ decoro in cioccolato RESA 4 cake 17 x 8 cm Base cake agli agrumi 350 g uova 450 g zucchero semolato 40 g scorza d’arancia candita 40 g scorza di mandarino candita 15 g scorza di limone candita 1 g sale 250 g panna 35% m.g. 20 g infuso naturale Orange Royale 150 g burro fuso 400 g farina bis

Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Fotografie e testo di Alexis Vergnory             Per 4 piatti Biscotto cioccolato 200 g di burro 200 g di cioccolato fondente 5 uova 200 g di zucchero 100 g di farina Preriscaldare il forno a 160 °C. Nel microonde fondere il burro in una ciotola, aggiungere il cioccolato a pezzettini e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. In un tegam

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton             Composizione _ frolla di mandorla _ amaretto morbido mandorle e fragole _ cremoso nocciola _ gelée di fragole e balsamico _ decoro meringa Resa 4 crostate Ø 17 cm Frolla di mandorla 230 g burro (8-12 °C) 115 g zucchero a velo 115 g tpt mandorle 95 g uova 3 g sale 4 g estratto naturale vaniglia Tahiti 443 g farina bis

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valéry Guédes             Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore 4 uova 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaio d’acqua 125 g di burro 100 g di farina 00 15 g di tè matcha* 50 cl di latte 200 g di lamponi freschi 1 pizzico di sale Stampo per plum-cake di 10 x 24 cm, in silicone oppure foderato con carta da fo

Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan             Per 6-8 persone Da iniziare il giorno prima Tempo di preparazione: 1 h 45 Tempo di refrigerazione: 1 notte Tempo di cottura: 15 minuti   Ganache montata cioccolato bianco/vaniglia 35 g di cioccolato bianco 35% 1 baccello di vaniglia 160 g (60 + 100 g) di panna fresca 35% m.g. Crema inglese di base 3 tuor