Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valéry Guédes             Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore 4 uova 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaio d’acqua 125 g di burro 100 g di farina 00 15 g di tè matcha* 50 cl di latte 200 g di lamponi freschi 1 pizzico di sale Stampo per plum-cake di 10 x 24 cm, in silicone oppure foderato con carta da forno * Tè verde giapponese in polvere

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Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a sbianchire il composto. Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato. Aggiungete poi la farina, il sale e il tè matcha. Sbattete ancora per qualche minuto. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato. Disponete i lamponi sul fondo dello stampo precedentemente imburrato e versatevi sopra il preparato. Durante la cottura i lamponi andranno a disporsi al centro del dolce. Lisciate con la lama di un coltello e infornate per 50 minuti. Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle. Prima di sformarlo, lasciatelo in frigorifero almeno per 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite freddo. Il trucco in più Decorate la torta con qualche lampone e con un coulis di frutti rossi. Potete anche preparare una glassa al cioccolato bianco: fate fondere 150 g di cioccolato bianco. Fuori dal fuoco, aggiungete 7 cl di panna liquida intera. Mettete da parte in frigorifero per almeno 2 ore, poi sbattete questa ganache per una decina di minuti fino a farla addensare.