Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello Fotografie di Olivier Maupas Per 4 persone Pasta fresca 250 g di farina 00 2 uova grandi 1 tuorlo Ripieno 400 g di ricotta vaccina La scorza di 1 limone non trattato Sale Maldon Crema di noci del Brasile 100 g di noci del Brasile 200 ml di acqua fredda Sale Maldon Finitura 20 g di origano fresco Petali di tagete Lamelle di noci del Brasile Foglioli

Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton Per 6 / 8 persone 1 litro di latte intero 180 g zucchero 200 g farina 00 1 bacca di vaniglia 5 tuorli (conservare gli albumi per l’impanatura) La scorza di un limone La scorza di un’arancia 200 g Pan di Spagna o biscotti secchi in polvere Olio di semi di vinacciolo o di riso Zucchero a velo Lamponi Sbattere i tuorli con lo zucchero fino

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo necessario per marinare le verdure Ingredienti per 4 persone Kakiage 200 g di cavolo rosso 1 zucchina 1 carota 35 g di farina 00 Sale Olio di semi di girasole per friggere Marinatura 200 ml di succo d’arancia 50 ml di salsa di soia 50 ml di acqua Maionese 100 g di maionese 20 ml di salsa di soia S

Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Per 32 barrette di 2,5 x 5 cm 2 cucchiai di olio d’oliva + un extra per ungere la teglia e le mani 200 g di fiocchi di avena 70 g di anacardi non tostati 70 g di pistacchi non tostati 200 g di ciliegie o amarene essiccate 1 cucchiaino di grani di pepe nero tritati grossolanamente ½ cucchiaino di cardamomo verde tritato ½ cucchiaino di sale marino fino 120 ml di scirop

Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per il ragù di coniglio 4 vasi da 370 ml per i pici Pici 100 g di farina 00 100 g di semola di grano duro 100 g di tuorli 40 g di acqua Ragù di coniglio 200 g di polpa di coniglio tritata a coltello 50 g di olio extravergine di oliva 50 g di carota tritata fine 50 g di sedano tritato fine 50 g di cipolla bianca t