Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan Per 6-8 persone Da preparare il giorno prima Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Tempo di congelamento: da 1 a 2 ore Tempo di cristallizzazione: 12 ore Ingredienti Nougatine alle mandorle 75 g di zucchero semolato 1 g di pectina di mela 60 g di burro 25 g di sciroppo di glucosio 8 g di cacao amaro in polvere 90 g di ma

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor - Fotografie di Julien Attard Per 6 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti   Ingredienti 6 filetti di coregone fresco 1 litro d’olio extravergine d’oliva sale, pepe Per la guarnizione germogli freschi di dente di leone foglie e fiori d’aglio orsino rucola fiori di viola del pensiero nocciol

Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam Fotografie di Claudia Castaldi   Per 6 - 8 persone   Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti in uno stampo da Ø 22 – 24 cm 200 g circa di pasta frolla al cioccolato (vedi sotto) 375 g di ricotta di bufala 150 g di albume, montato (circa 4) 100 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondente a pezzetti piccoli 50 g di panna liquida 40 g di crema pasticcera 40 g di burro fuso 40

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello Fotografie di Olivier Maupas Per 4 persone Pasta fresca 250 g di farina 00 2 uova grandi 1 tuorlo Ripieno 400 g di ricotta vaccina La scorza di 1 limone non trattato Sale Maldon Crema di noci del Brasile 100 g di noci del Brasile 200 ml di acqua fredda Sale Maldon Finitura 20 g di origano fresco Petali di tagete Lamelle di noci del Brasile Foglioli

Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise Fotografie di Colin Dutton Per 6 / 8 persone 1 litro di latte intero 180 g zucchero 200 g farina 00 1 bacca di vaniglia 5 tuorli (conservare gli albumi per l’impanatura) La scorza di un limone La scorza di un’arancia 200 g Pan di Spagna o biscotti secchi in polvere Olio di semi di vinacciolo o di riso Zucchero a velo Lamponi Sbattere i tuorli con lo zucchero fino