Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor - Fotografie di Julien Attard Per 6 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti   Ingredienti 6 filetti di coregone fresco 1 litro d’olio extravergine d’oliva sale, pepe Per la guarnizione germogli freschi di dente di leone foglie e fiori d’aglio orsino rucola fiori di viola del pensiero nocciole tostate limone-caviale (Citrus australasica) * fior di sale peperoncino d’Espelette sale, pepe Attrezzatura Termometro da cucina * Conosciuto anche come "Finger lime" per la forma allungata dei frutti. Al suo interno presenta una polpa composta da vescicole succose che assomigliano al caviale.   Ricetta Togliete le lische e tagliate i filetti di coregone. Conditeli e fateli cuocere nell’olio d’oliva a una temperatura di 58 °C. Il pesce è cotto quando la pelle si stacca senza alcuna resistenza. Adagiate poi i filetti su della carta assorbente. Presentazione Distribuite le insalate sopra i filetti cotti, insieme alle erbette leggermente condite, i fiori, le nocciole e il limone-caviale. Spolverizzate con fior di sale e un po’ di peperoncino d’Espelette. Servite immediatamente, perché il prodotto si raffredda molto rapidamente.