Ricetta tratta dal libro Pane rustico di Cathy Ytak Fotografie di David Japy           Preparazione: 20 minuti Lievitazione: da 2 a 3 ore Cottura: 40 minuti Ingredienti (a temperatura ambiente) 250 g di farina di granoturco fine, tipo fioretto* 250 g di farina di grano tipo 0 da 290 a 310 ml d’acqua 20 g di lievito madre disidratato** 8 g di sale farina di granoturco bramata (facoltativo) *Nei negozi bio. **Oppure 150 g d

Un po' seccato? Anzi, molto e in tanti modi diversi, ma per una volta la cosa è positiva. Il luogo di tutta questa "seccatura" è stata la cucina.   L'acqua è stata estratta da ogni tipo di alimento, dall'albicocca alla zucca e il risultato è un libro utilissimo che esamina la tecnica dell'essiccazione in dettaglio e dimostra come i cibi soggetti a questo trattamento possono diventare componenti di ricette molto intriganti. Visualizza il libr

INSALATA CRUDA, COTTA, LIQUIDA ED ESSICCATA           Per 4 persone Insalata essiccata 4 foglie di insalata belga 4 foglie di radicchio di Treviso 4 foglie di insalata di Bassano 4 fette sottili di carota 4 fette sottili di zucchina 4 fette sottili di pomodoro 4 fette sottili di sedano 8 rametti di prezzemolo Insalata liquida 50 g di lattuga 10 ml di olio extravergine di oliva 5 ml di aceto di vino bianco 1 g di gomma xan

Il miglior aiuto cuoco L'abbattitore rapido di temperatura, equipaggiamento essenziale per la cucina professionale, non è più solo per gli chef. Sono anni che Irinox, leader nella tecnologia del freddo, lavora per farlo diventare un "elettrodomestico" a tutti gli effetti. Con ben nove programmi, che comprendono diverse funzioni fredde, ma anche calde, è in grado di raffreddare, surgelare, conservare e scongelare, ma anche di cuocere a bassa tempe

Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone Preparazione: 35 minuti Cottura: 30 minuti Bavarese 200 g di latte fresco intero 200 g di panna montata 150 g di Manchego grattugiato 2 fogli di gelatina Sale e pepe Gamberi 8 code di gambero 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 20 g di olio extravergine d’oliva Sale e pepe 4 violette non tratta