Un po' seccato? Anzi, molto e in tanti modi diversi, ma per una volta la cosa è positiva. Il luogo di tutta questa "seccatura" è stata la cucina.   L'acqua è stata estratta da ogni tipo di alimento, dall'albicocca alla zucca e il risultato è un libro utilissimo che esamina la tecnica dell'essiccazione in dettaglio e dimostra come i cibi soggetti a questo trattamento possono diventare componenti di ricette molto intriganti. Visualizza il libro   Come fare Gli strumenti della trasformazione. Il forno a convezione, il forno a microonde, l'essiccatore ventilato, il frigorifero, la tecnologia sottovuoto, la frittura, i trattamenti con alcool etilico, amidi, lattosio, fruttosio, saccarosio e sale: sono gli strumenti e le tecniche che lo chef Stefano Masanti prende in esame in questo libro.   Cosa essiccare Oltre la frutta e la verdura. Il mondo vegetale offre il maggior numero di candidati per l'essiccazione, ma il libro non si focalizza solo su questi. Anche la carne, il pesce, i latticini e le uova sono trattati con interessanti risultati.   Un esempio per approfondire Insalata cruda, cotta, liquida ed essiccata. Un gioco voluto di consistenze dove le verdure essiccate hanno più compiti: devono donare croccantezza, una particolare cromaticità e un sapore concentrato. Visualizza la ricetta     Dello stesso autore Affumicare: tecniche e ricette. Consigli pratici per trasformare la sostanza più eterea in un agente aromatico capace di offrire al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse.