Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca Fotografie di Joan Pujol-Creus Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC  per 2 h Tempo totale: 2 h 30 min Difficoltà: Basso Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce) Per 4 persone Ingredienti: 250 g di fragole ben mature 60 g di zucchero 40 lamponi 40 more 30 g di prugnole 40 di fragoline di bosco 20 g di ribes 1 foglio di gelatina da 2 g 400 g di yogurt greco 4 ciuffi di menta Idratare la gelatina in acqua fredda. Tagliare le fragole a metà nel senso della lunghezza e confezionare sottovuoto insieme allo zucchero. Cuocere in un bagno d’acqua a 65 °C per 2 ore. Terminato il tempo di cottura, filtrare il liquido caldo e riservare le fragole. Sciogliere la gelatina nel liquido caldo. Per finire e servire Disporre 4 fragole sul fondo di un bicchiere e coprire con lo yogurt. Ripetere l’operazione due o più volte. Disporre sullo yogurt i frutti di bosco tagliati a metà. Ricoprire con la gelatina di fragole ancora liquida e a temperatura ambiente. Lasciare riposare fino a quando la gelatina non si solidifica e decorare con i ciuffi di menta. NOTA: È importante che le fragole siano ben mature – utilizzare anche quelle un po’ rovinate – poiché conferiscono tutta la loro dolcezza e il loro aroma. Riservare le fragole migliori da utilizzare come decorazione insieme agli altri frutti di bosco. La gelatina di fragole deve essere fredda quando la si utilizza per servire. Buono e sano I frutti di bosco apportano poche calorie, ma sono ricchi di fibra, potassio e antiossidanti.