Ricette tratte dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa per 6 persone 200 g di formaggio caprino fresco (di capra) 100 g albicocche secche 1 ramoscello di melissa 80 ml di Marsala 25 g di mandorle tostate Sale e pepe Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per 12 ore. Il giorno seguente, ridurle in una purea con frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe. Tritare le mandorle e le rimanenti albicocche secche. In una ciotola, mescolare vigorosamente il caprino e formare delle palline. Inserire al centro di ogni pallina una piccola porzione della pasta di albicocche. Rotolare le palline nelle mandorle e le albicocche tritate, infilzare ciascuna con uno stuzzicadenti e farle riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Presentazione Servire come finger food.   Croccante al Kamut con cranberry essiccati e polvere di cacao per 6 persone 120 g di Kamut® soffiato 50 g di cranberry essiccati 150 g di zucchero semolato Cacao amaro in polvere Foderare una teglia con carta da forno e disporre il Kamut® soffiato in un singolo strato. Si presenteranno dei piccoli agglomerati di cereali. Sminuzzare i cranberry al coltello e conservarli a parte. In una piccola casseruola, caramellare a secco lo zucchero fino a raggiungere un colorito biondo. Con l’aiuto di un cucchiaio, colarlo uniformemente sul Kamut®. Aggiungere velocemente la frutta sminuzzata, affinché aderisca al caramello. Cospargere di cacao amaro. Presentazione Infilzare le “palline” di Kamut® e frutta secca con degli spiedini di legno e servire come stuzzichino.