Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 600 g  copertura Gianduja Plaisir (Lenôtre) 600 g  copertura Favorites Orange 50,3% M.C. 50 g    burro di cacao in polvere (Mycryo) 200 g  panna UHT (35% m.g) 100 g  praliné nocciola 40 g    Cointreau (50% alc./vol.) Finitura 700 g copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% M.C. zucchero a velo aromatizzato alla noce moscata HR = 70% HRE = 61,02% Differenziale = - 8,98% Shelf life = 165 giorni Resa - 160 tartufi   Preparazione della ganache Sciogliere a 32-34 °C le due coperture (Gianduja Plaisir e Favorites Orange) e il Mycryo e trasferire nel cutter insieme alla praliné nocciola e il Cointreau. Unire la panna scaldata a 45 °C e mixare per circa 2 minuti. Alla fine della procedura, verificare che la ganache presenti una temperatura di 30-32 °C. Finitura Utilizzando un sac à poche, munito di bocchetta liscia, formare delle piccole sfere su una teglia ricoperta di carta da forno o un tappetino in silicone. Far cristallizzare la ganache a 15° C per 12 ore circa con HR inferiore al 60%. Rivestire i tartufi con la copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil pre-cristallizzata (vedi pag. 20) e rotolarli nello zucchero a velo aromatizzato con noce moscata in polvere.