Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 persone Preparazione: 20’ Mantecatura: 20’ Difficoltà: bassa   Sorbetto alla pesca e lavanda 250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto) 250 g di pesche 3 g di fiori di lavanda non trattati Scaldare lo sciroppo a 65° aggiungere i fiori di lavanda, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per una notte. Filtrare il liquido per eliminare i fiori di lavanda. Sbucciare e denocciolare le pesche e tagliarle a pezzetti. Nel bicchiere del frullatore, unire la frutta e lo sciroppo filtrato, azionare per ridurre la frutta in purea e amalgamare il tutto. Versare il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti.   Sorbetto all’albicocca e fave di tonka 250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto) 250 g di albicocche 3 g di fave di tonka essiccate Scaldare lo sciroppo base a 65° aggiungere le fave di tonka, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per una notte. Filtrare il liquido per eliminare le fave di tonka. Lavare e denocciolare le albicocche e tagliarle in quarti se sono grandi. Nel bicchiere del frullatore, unire le albicocche e lo sciroppo filtrato, azionare per ridurre la frutta in purea e amalgamare il tutto. Versare il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti.   Sorbetto alla mela verde 250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto) 250 g di mele verdi (Smith) 50 g di succo di limone 100 g di lamponi freschi Sbucciare e detorsolare le mele e tagliarle a pezzetti. Nel bicchiere del frullatore, unire le mele, il succo di limone e lo sciroppo e azionare per ridurre la frutta in purea e amalgamare il tutto. Versare il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Surgelare i lamponi freschi disponendoli in un singolo strato in un contenitore adatto. Sbriciolarli sul gelato al momento di servire.   Base sciroppo al 50% 455 g di acqua 285 g di zucchero semolato 180 g di sciroppo di glucosio 8 g di farina di semi di carrube (facoltativa) Mescolare lo zucchero e lo sciroppo con l’acqua. (Nel caso in cui si decida di utilizzare la farina di semi di carrube, e necessario stemperarla prima con 100 g di zucchero semolato). In una casseruola, portare il composto a 85 °C e lasciare cuocere per circa 2 minuti per assicurare che gli zuccheri si sciolgano completamente. Raffreddare lo sciroppo rapidamente, immergendo la casseruola in una bacinella di acqua e ghiaccio. Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero in una bottiglia chiusa per 3-4 giorni.