Ricetta di Rossella Venezia dal libro All'ombra dei mandorli in fiore / Foto: Rossella Venezia

Per 4 porzioni

700 g di cavolfiore
1 patata (circa 100-120 g)
1 litro di brodo vegetale caldo
100 g di mandorle non spellate, tritate grossolanamente
70 g di Gorgonzola (dolce o piccante a piacere)
100 ml di panna
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lavare e mondare il cavolfiore separando foglie esterne, gambo e singole infiorescenze.

Tagliare il gambo a rondelle sottili, le foglie a pezzetti e le civette a prezzi piccoli e tenere da parte.

Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili, poi rosolarla con poco olio extravergine di oliva in un'ampia casseruola. Aggiungere il gambo del cavolfiore e far stufare a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Aggiungere le foglie e cuocere per altri 5 minuti e poi le civette, sempre rimestando, per ulteriori 5 minuti. Salare e mescolare; coprire e lasciare insaporire un po'.
Coprire la verdura aggiungendo il brodo a filo e proseguire la cottura per 30 minuti circa a fuoco dolce, coperto, mescolando di tanto in tanto.

Verso la fine della cottura aggiungere le mandorle (conservandone poche per decorare) e proseguire a fuoco vivace, scoperchiato.
Fuori dal fuoco amalgamare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere poco brodo, se occorre, per ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Aggiungere il Gorgonzola a pezzettini e la panna; mescolare assicurandosi che il formaggio sia ben amalgamato.

Servire la vellutata calda con un filo di olio extravergine di oliva, le rimanenti mandorli tritate e pepe macinato al momento.