Ricetta di Rossella Venezia dal libro All'ombra dei mandorli in fiore / Foto: Rossella Venezia Per 4 porzioni700 g di cavolfiore1 patata (circa 100-120 g)1 litro di brodo vegetale caldo100 g di mandorle non spellate, tritate grossolanamente70 g di Gorgonzola (dolce o piccante a piacere)100 ml di pannaOlio extravergine di olivaSale e pepe Lavare e mondare il cavolfiore separando foglie esterne, gambo e singole infiorescenze.Tagliare il gambo a ron

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Ricetta di Piercarlo Zanotti da Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di vongole veraci6 zucchine piccole con i loro fiori50 cl di vino bianco secco1 spicchio d'aglioUn ciuffo di prezzemolo tritatoQualche foglia di basilicoOlio extravergine di olivaSale grossoSale e pepe biancoTirare la sfoglia. Per le linguine consiglio uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni d

Ricetta di Piercarlo Zanotti dal libro Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone Tortelli300 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di polpa di zucca Delicata30 g di amaretti100 g di burro100 g di Parmigiano reggiano grattugiato1 rametto di rosmarino2 scalogniOlio extravergine di olivaNoce moscataSale e pepe di mulinello Condimento80 g di burro60 g di Parmigiano reggiano40 g di nocciole Preriscaldare il forno a 150 °C.Sbucciare e tagliare

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Essiccare - Tecniche e ricette / Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Risotto250 g di riso Carnaroli1 litro di brodo vegetale50 ml di olio extravergine di oliva alla cipolla* 50 g di Parmigiano Reggiano10 ml di olio extravergine di olivaSale  Verdure essiccate30 g di carote essiccate20 g di zucchine essiccate20 g di sedano essiccato20 g di rape essiccate20 g di barbabietola essiccata20 g di verza ess

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 280 g di sedanini300 g di salsiccia di pollo2 melanzane (600 g circa)2 mozzarelle di bufala (260 g circa)Erbe fresche (timo, origano)3 spicchi di aglioParmigiano reggiano grattugiato q.b.1 piccolo mazzetto di prezzemoloOlio extravergine di olivaBurroSale grosso Preriscaldare il forno a 200 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila (o quattro