Ricetta tratta dal libro Cucina di Sicilia di Nino Graziano Fotografie di Janez Pukšič             Ingredienti per 8 persone Per il soufflé: 50 g burro 125 g ciliegie snocciolate 20 g kirsch 3 uova intere 75 g zucchero semolato 75 g zucchero a velo 150 g panna zucchero di canna q.b. Per la salsa alle ciliegie: 100 g burro 200 g ciliegie snocciolate 60 g zucchero 50 g kirsch Occorrente: 8 formine da soufflé cannello a gas carta di alluminio per alimenti   Per il soufflé Ricoprire le pareti interne di ogni formina con alluminio, tenendolo un paio di centimetri più alto del contenitore. Fare sciogliere il burro in un tegame: quando è ben caldo aggiungere le ciliegie e fare bollire per 5 minuti; versare infine il kirsch, fiammeggiare e fare raffreddare. Dividere i tuorli dagli albumi; montare separatamente i tuorli con lo zucchero semolato e gli albumi con lo zucchero a velo, poi montare la panna. Incorporare delicatamente le ciliegie al composto di tuorli e zucchero, poi unire la panna montata e gli albumi avendo cura di non sgonfiarli. Riempire le formine fino al bordo in alluminio e mettere in congelatore per 8 ore. Per la salsa alle ciliegie Saltare in padella le ciliegie con il burro per 3 minuti, aggiungere lo zucchero, fiammeggiare con il kirsch e lasciare cuocere per altri 8 minuti, in modo da ottenere una composta densa di ciliegie. Raffreddare in frigorifero. Presentazione Cospargere la superficie di ciascun soufflé con dello zucchero di canna e caramellare con l’aiuto di un cannello a gas; poi togliere la carta di alluminio (superando il bordo della sua formina, il soufflé ghiacciato assomiglierà a un tradizionale soufflé al forno) e mettere il dessert al centro del piatto. Servire accompagnato con la salsa alle ciliegie.