Ricetta di Moreno Cedroni tratta dal libro Sapori e colori delle Marche Fotografie di Janez Pukšič   Per  10  persone: Ciambellone: 300 g di farina 300 g di zucchero 130 g di burro 3 uova l  bustina di lievito vanigliato Crema: 500 g di cioccolato al latte 2 dl di latte 5 cucchiai di Cointreau Salsa  alla  vaniglia: 5 dl di latte 120 g di  zucchero 5 tuorli 1 baccello di vaniglia 1-2  tartufi bianchi di Acqualagna Salsa alla  vaniglia: portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Ritirare dalla fiamma e lasciare in infusio­ne per alcuni minuti. Intanto, sbattere  i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere il latte versato a filo, continuando a sbattere  e fare addensare  a bagnomaria  o su fiamma bassissima, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta  quando  avrà raggiunto gli 85 °C e velerà il cucchiaio. Presentazione: affettare il ciam­bellone; ritagliare 20 dischetti e far tostare in forno caldo; spalmare con la crema al cioccolato dopo averla lavorata un poco con una frusta quindi disporli a coppie sui piatti nappati con la salsa alla vani­ glia calda. Cospargere la crema con il tartufo tritato e servire.