Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti Testo e fotografie di Rossella Venezia             Preparazione: 15 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 8-10 minuti Per 46 biscotti 120 g di farina di segale integrale 120 g di farina 0 80 g di zucchero di canna integrale 1 uovo 125 g di burro freddo a fiocchetti 2 cucchiai di fiocchi di farro per decorare In una ciotola, mescolare le due farine e lo zucchero. Aggiungere l’uovo e il burro e, con una forchetta, amalgamare tutti gli ingredienti e impastare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere una palla compatta. Schiacciarla leggermente e riporla in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C. Togliere l’impasto dal frigorifero e, con il matterello, stenderlo a circa 3-4 mm di spessore ponendolo tra due fogli di carta da forno. Con l’aiuto di un tagliapasta a forma di cuore, ricavare dall’impasto tanti biscotti da disporre sulla teglia precedentemente ricoperta con carta da forno. Decorare la superficie dei biscotti con i fiocchi di farro. Cuocere in forno per 8-10 minuti o fino a doratura. Si conservano per 10-15 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.