Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all’uovo 70 g di piselli 1 zucchina media 1 peperone 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 15 g di Madras curry* 120 cl di panna fresca 50 g di Parmigiano reggiano Un ciuffo di prezzemolo, tritato Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello *Miscela di spezie indiane che contiene, in proporzioni variabili: coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe, semi di senape e fieno greco. La denominazione Madras curry arriva dai britannici e si riferisce ad una miscela piuttosto tranquilla, non particolarmente piccante. Tirare la sfoglia secondo le istruzioni riportate alla pagina 6. Per i vermicelli consiglio uno spessore di 1,9 mm (sfoglia regolatore n. 4). Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambi i lati. Montare l’accessorio per vermicelli e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sul Tacapasta per asciugare. Lavare la zucchina e il peperone, sbucciare lo scalogno e tagliare il tutto a dadini piccoli. In un padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d’aglio e, a fuoco vivace, saltare brevemente la dadolata di verdure e i piselli (devono rimanere croccanti). Aggiustare di sale e pepe e cospargere con il curry, a piacere. Togliere le verdure dalla padella e versare nella stessa la panna e il prezzemolo tritato. Tenere in caldo. Cuocere i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e condirli con un filo di olio extravergine di oliva e il Parmigiano reggiano. Disporre i vermicelli nel piatto da portata, sovrapporre un cucchiaio di caponata di verdure, irrorare con la salsa alla panna e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.