Ricetta tratta dal libro Torte macaron Testi e fotografie di Sue Su             Preparazione 15 minuti Cottura 8 minuti Refrigerazione 1 notte 1 base di torta sablé a corona cotta (p. 4) 10 macaron al cioccolato Crema allo zenzero 30 g di zenzero fresco 50 ml di succo d’arancia 2 cucchiaini di succo di limone 80 g di zucchero 2 uova 20 g di amido di mais 150 g di burro ammorbidito Crema al cioccolato 100 ml di panna liquida 80 g di cioccolato fondente 50 g di burro ammorbidito Attrezzatura 2 sac à poche 1 bocchetta n. 12 1 bocchetta scanalata a stella dal diametro di 16 mm Preparare la crema allo zenzero. Pelare lo zenzero, grattugiarlo finemente e spremerlo per ottenere 15 ml di succo. In una casseruola, sbattere lo zucchero, le uova, l’amido di mais, il succo di zenzero e di limone. Aggiungere il succo d’arancia e mescolare. A fuoco medio, scaldare il tutto per ottenere una crema densa. Trasferire il preparato in un recipiente e sbattere fino a completo raffreddamento. Incorporare il burro ammorbidito. Sbattere nuovamente per ottenere una crema omogenea. Tritare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione la panna liquida e versarla sul cioccolato. Fare sciogliere per 2 minuti, quindi mescolare. Lasciare intiepidire e unire il burro ammorbidito. Mescolare bene per ottenere una ganache liscia e omogenea. Conservare al fresco per una notte. Versare la crema allo zenzero in un sac à poche munito di bocchetta n. 12 e la crema al cioccolato in un sac à poche munito di bocchetta scanalata a stella dal diametro di 16 mm. Disporre sulla torta delle rosette di crema al cioccolato alternando con gocce di crema allo zenzero. Collocare i macaron sulle rosette di crema al cioccolato. Conservare al fresco.