Ricetta tratta dal libro Panna cotta di Laura Zavan Fotografie di Akiko Ida           Preparazione: 40 minuti Cottura: 7 + 7 minuti Refrigerazione: almeno 3 ore Per 4 persone: 25 cl di latte di cocco 350 g di carote 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato 1 pizzico di stimmi di zafferano (oppure 1 punta di coltello in polvere) 1 cucchiaino di curcuma 10 cl d'acqua 1 cucchiaino colmo di agar-agar sale, pepe macinato al momento Per la gelatina: 250 g di carote 25 cl d'acqua 2 pizzichi di stimmi di zafferano (oppure 2 punte di coltello in polvere) 10 g di zenzero fresco pelato ½ cucchiaino colmo di agar-agar sale   Preparate prima la gelatina. Pelate le carote e tagliatele a sottili rondelle. Tagliate lo zenzero a fettine sottilissime con l'aiuto di un coltello per sbucciare. Portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete lo zafferano, le carote, lo zenzero, salate e cuocete per 2 minuti a fuoco medio (le carote devono rimanere croccanti). Diluite l'agar-agar con un filo d'acqua, unitelo alle carote e lasciate sobbollire per 30 secondi. Ritirate la casseruola dal fuoco e suddividete il tutto in 4 bicchieri. Lasciate raffreddare prima di mettere in frigorifero per 10 minuti affinché la superficie si rapprenda. Preparate la panna cotta. Pelate le carote, tagliatele a rondelle di 1 cm e fatele cuocere al vapore o in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Frullatele con il latte di cocco e lo zenzero. Versate il tutto in una casseruola, aggiungete la curcuma e l'agar-agar diluiti separatamente in 5 cl d'acqua ciascuno, poi lo zafferano, salate e pepate. Portate ad ebollizione a fuoco dolce mescolando. Lasciate sobbollire per 30 secondi, ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti. Versare la preparazione sopra la gelatina (che nel frattempo si è rappresa), lasciate raffreddare completamente prima di rimettere per 3 ore in frigorifero. Servite la panna cotta a temperatura ambiente, da sola o, perché no, accompagnata da un piatto di cozze.