Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi             Ingredienti per 4 persone: 500 g di funghi porcini 5 g di timo 5 g di rosmarino 5 g di maggiorana 2 foglie di alloro 5 g di sedano 2 cucchiai di pangrattato 1 limone 1 spicchio d'aglio 1 uovo 15 g di tartufo nero 3 cl di fondo bruno di pollo 5 ml di aceto extra vecchio 5 ml di aceto di vino bianco 20 g di insalata 1 lt circa di olio extra vergine di oliva sale Pulire i funghi, lavarli velocemente passandoli sotto un filo di acqua corrente ed asciugarli. Cuocere  tre quarti dei funghi per circa 10 minuti in 7 dl di olio profumato con metà dell'aglio e delle erbe aromatiche, mantenendo la temperatura dell'olio a 90 °C. Affettare metà dei funghi rimasti, passarli nell'uovo sbattuto, impanarli nel pangrattato, friggerli in olio caldo, salarli e depositarli su carta assorbente. Tagliare a lamelle sottili i restanti funghi, condirli con olio, limone e sale e lasciarli marinare per qualche minuto. Affettare i funghi cotti nell'olio, disporli sui piatti formando al centro una sorta di disco e condirli con una salsa preparata con il restante timo tritato amalgamato con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Passare in forno caldo a 180 °C per 10 secondi. Cuocere la salsa di pollo con i due tipi di aceto ed alcuni cucchiai di olio per alcuni minuti. Lasciare raffreddare ed aggiungere 5 g di tartufo tagliato a piccoli dadini ed altri 5 g tagliato a julienne, alcune gocce di succo di limone ed il sedano tagliato a julienne. Disporre i funghi crudi sul "disco" di funghi cotti, irrorarli con la salsa di pollo preparata, sistemare sopra l'insalata ed i funghi fritti e completare la preparazione con un filo d'olio ed il restante tartufo nero.