Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti   

15 asparagi verdi grandi
2 cucchiai di maionese
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Pulire gli asparagi. Separare la parte morbida e tenera verso la punta dalla parte terminale dei gambi, più coriacea, e conservare anche quest’ultima.

Sbollentare la parte più verde e tenera in abbondante acqua salata per 3 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda. Lessare la parte coriacea per 7 minuti e raffreddare velocemente in acqua fredda.

Scolare e asciugare le parti verdi degli asparagi precedentemente sbollentati. Con l’aiuto di un pelapatate affettare sottilmente il gambo per il lungo al fine di ricavare delle lunghe strisce. Tagliare a julienne le strisce ottenute con un coltello.

Con un frullatore a immersione frullare la parte più coriacea degli asparagi sbollentati in precedenza e la maionese. Aggiungere l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare un po’ di maionese agli asparagi sul fondo del piatto, aggiungere gli spaghetti e condirli con sale, pepe e un filo d’olio.