Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone Morbidelli di zucca 500 g di zucca violina o mantovana 150 g di ricotta vaccina 100 g di farina 00 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio raso di pane grattugiato ½ spicchio di aglio tritato Noce moscata Sale e pepe Pesto di noci 100 g di noci sgusciate 25 ml di latte Sale e pepe Finitura 50 g di prosciutto di Parma a fette sottili 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Vene cress   Morbidelli di zucca Sbucciare la zucca ed eliminare i semi. Tagliare la polpa a pezzi regolari, disporli su una placca da forno, coprire con carta alluminio e cuocere in forno statico a 185 °C per 40 minuti. Frullare la zucca e strizzare la purea in un telo pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Amalgamare la purea di zucca con gli altri ingredienti, creando un composto liscio e omogeneo. Formare i morbidelli (gnocchi) e conservare a parte. Pesto di noci Nel mixer, tritare le noci utilizzando la velocità media a impulsi per non estrarre l’olio. Quando i granelli sono ridotti a dimensioni più o meno uniformi, dare tre o quattro impulsi a velocità massima aggiungendo il latte, il sale e il pepe, amalgamando bene. Finitura Tagliare il prosciutto a listarelle e farle rosolare in padella con l’olio fino ad ottenere una consistenza croccante. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena salgono in superficie. Disporre delle gocce di pesto di noci sul fondo del piatto, aggiungere gli gnocchi e finire con il prosciutto croccante e foglie di vene cress.