Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa             Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Per 6-8 persone 1 pasta frolla salata (vedi sotto) 4 pere bio 2 cucchiai di miele 120 g di Gorgonzola 40 g di noci + 1 manciata Pepe 2 pizzichi di pimento dolce in polvere 1 tuorlo per la doratura Lavare le pere, tagliarle prima a metà, detorsolarle e tagliarle in quarti. Mixare 40 g di noci fino ad ottenere una polvere. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Spolverizzare con le noci in polvere, lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre i pezzi di pera e il Gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi ripiegare la pasta sopra il composto. Cospargere le noci tritate grossolanamente e irrorare con il miele. Pepare leggermente. Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 30 minuti. Spolverizzare con il pimento dolce in polvere prima di servire. Degustare calda o fredda.       Pasta frolla salata Preparazione 15 minuti Refrigerazione 2 ore 250 g di farina 125 g di burro 1 uovo 1 cucchiaio di acqua ghiacciata 2 pizzichi di sale Setacciare la farina, aggiungere il burro e il sale. Lavorarla con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una cavità al centro, aggiungere l’uovo e l’acqua. Mescolare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Schiacciarla con il palma della mano per amalgamarla. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno 2 ore in frigorifero.