Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi               Per 12 stampi monoporzione Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione Cottura: 15 minuti 150 g di zucca violina 500 g di farina 0 375 g di burro ammorbidito 125 g di latte 110 g di pancetta o guanciale 80 g di scalogno 60 g di zucchero 40 g di lievito di birra 5 uova 15 g di sale   Tagliare la zucca a dadini, la pancetta a listarelle e tritare finemente lo scalogno. Saltare il tutto in una padella antiaderente ben calda e tenere da parte. In una ciotola, fare sciogliere il lievito nel latte. Impastare la farina con il latte, le uova leggermente sbattute, lo zucchero e il sale. Lavorare la pasta sino a renderla consistente e aggiungere il burro. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando avrà assorbito tutto il burro. Aggiungere la zucca, lo scalogno e la pancetta e impastare ancora per qualche minuto per distribuire questi ingredienti in modo uniforme. Far lievitare la pasta fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume, sgonfiarla e suddividerla negli stampi. Fare nuovamente lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi degli stampi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.