Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Fotografie e testi di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm   Pasta brisée Cannella Zucchero a velo Composta mele-pere 2 mele (Chantecler, Golden) 2 pere (Williams, Comice) 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di miele Guarnizione 2 pere (Williams, Comice) 1 o 2 mele (Chantecler, Golden) Cannella Zucchero a velo   Rivestite con la pasta uno stampo da crostata imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 15 minuti. La pasta deve essere appena dorata. Lasciatela raffreddare. Preparate una composta: sbucciate e tagliate le mele e le pere a fettine. Disponetele in una casseruola con la cannella, il miele e un po’ d’acqua. Fate sobbollire il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa. Nappate il fondo della crostata con la composta. Sbucciate le mele restanti e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Disponete la frutta sulla composta e infornate a 180 °C per 30 minuti. Al momento di servire, cospargete con la cannella e lo zucchero a velo.