Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti Testi e fotografie di Rossella Venezia             Preparazione: 20 minuti Cottura: 20-25 minuti Per circa 28 ciambelline 150 g di mandorle già sgusciate e spellate 500 g di farina 0 170 g di zucchero semolato 4 g di bicarbonato di sodio 4 g di lievito chimico in polvere 250 ml di olio extravergine d’oliva 250 ml di vino rosso Zucchero semolato per decorare   Preriscaldare il forno a 190 °C. Tostare le mandorle disponendole in un unico strato su una teglia e facendole dorare per 5-10 minuti in forno. Tritarle e amalgamarle con lo zucchero; aggiungere la farina, il bicarbonato e il lievito. Versare l’olio, mescolando, e il vino, iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto compatto. Ricavare dall’impasto delle palline dal diametro di circa 4 cm e realizzare con ciascuna di esse tanti cilindretti dalla lunghezza di circa 18 cm e dallo spessore di circa 15 mm. Formare con ogni cilindro una ciambellina, sigillando bene le due estremità. Spolverizzare la superficie delle ciambelline così ottenute con lo zucchero e disporle sulle teglie precedentemente ricoperte con carta da forno, ben distanziate le une dalle altre. Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura. Si conservano per 10 o 15 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.