Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise - Fotografie di Colin Dutton           Cottura a bassa temperatura Per 4 persone 4 cosce d’oca 1 kg circa di grasso d’oca o 1 litro di olio d’oliva extra vergine Un rametto di timo e di rosmarino Foglie di salvia 4 spicchi d’aglio 5 g pepe nero schiacciato 5 bacche di ginepro 10 g funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati Fior di

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Fotografie e testi di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm   Pasta brisée Cannella Zucchero a velo Composta mele-pere 2 mele (Chantecler, Golden) 2 pere (Williams, Comice) 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di miele Guarnizione 2 pere (Williams, Comice) 1 o 2 mele (Chantecler, Golden) Cannella Zucchero a velo   Riv

Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti Testi e fotografie di Rossella Venezia             Preparazione: 20 minuti Cottura: 20-25 minuti Per circa 28 ciambelline 150 g di mandorle già sgusciate e spellate 500 g di farina 0 170 g di zucchero semolato 4 g di bicarbonato di sodio 4 g di lievito chimico in polvere 250 ml di olio extravergine d’oliva 250 ml di vino rosso Zucchero semolato per decorare   Prerisca

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam           Per 4 persone Fonduta di Taleggio 100 g di Taleggio stagionato 100 ml di panna liquida 1 tuorlo d’uovo Castagne 100 g di castagne secche 1 rametto di rosmarino (Rosmarinis officinalis) Sale Schiuma di rosmarino 100 g di foglie di rosmarino (Rosmarinis officinalis) 100 ml di acqua 10

Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam               Per 4 porzioni Pane Pan brioche al grasso d’oca (vedi p. 38) Contorno suggerito Patate al forno (vedi p. 62) Hamburger di anatra 400 g di polpa di petto di anatra con la pelle 100 g di polpa di coscia di anatra 10 g di sale 10 g di mosto d’uva 5 g di zucchero semolato 1 g di pepe rosa in