Recipe from Pasta bakes and gratins by Bruno Barbieri Photography by Riccardo Lettieri           Serves 6 2 cauliflower heads (medium-large, approx. kg 1,2/ 2.7 lb each) 100 g/ 3.5 oz fresh breadcrumbs 100 g/ 3.5 oz sweet Gorgonzola, diced (or regular Gorgonzola) 50 g/ 1.8 oz Parmesan, grated 10 anchovy fillets, finely chopped 2 tbsp parsley, finely chopped 20 cl/ ¾ cup white wine vinegar Extra virgin olive oil Butter Sal

Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri Fotografie di Riccardo Lettieri           Per 6 persone 2 cavolfiori medio grandi (circa Kg 1,200 cad.) 100 g di pane grattugiato grossolanamente 100 di Gorgonzola dolce 50 g di Parmigiano reggiano 10 filetti di acciughe 2 cucchiai di prezzemolo tritato 20 cl di aceto di vino bianco Olio extravergine di oliva Burro Sale e pepe Preriscaldare il forno a 180

Per Bibliotheca Culinaria il 2016 è iniziato nel miglior modo possibile. Proprio pochi giorni fa abbiamo avuto conferma che siamo arrivati a quota 18 premi vinti, tanti sono infatti i Gourmand World Cookbook Award ricevuti dal 2001 ad oggi, tra cui l’ambito Best Publisher of the Year (Editore dell’anno) nel 2010.         Quest’anno sono ben tre i premi assegnati a Bibliotheca Culinaria dalla prestigiosa giuria internazionale c

Ricetta di Massimiliano Alajmo tratta dal libro Dessert al piatto Fotografie di Michele Tabozzi         Per la bavarese: 80 g di latte 2 g di gelatina in fogli 35 g di zucchero 1 g di coriandolo 30 g di tuorlo 100 g di panna 4 dischi di biscotto bianco (vedi sotto) Per la salsa di mele: 2 mele 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di vino bianco secco Per la salsa al coriandolo: 2,5 dl di latte ½ g di coriandolo 25 g di tuorlo 20

Ricetta di Massimiliano Tusetti - Al Filò - Bormio (SO) tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi Centrali a cura di Paolo Marchi Foto di Stefania Sainaghi       Per 4 persone Agnolotti 240 g di Bresaola 200 g di ricotta 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato Sale e pepe Verdure in carpione 400 g di radicchio 80 g di carote 80 g di sedano verde 40 g di peperoni rossi 40 g di cipollotti 1 mazzetto di prezzemolo 1 foglia d