Ricetta tratta dal libro Crudo di mare di Catherine Moreau Fotografie di Nathalie Carnet Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti Per 6 persone 500 g di soba* 400 g di filetti di trota affumicata 4 cipollotti 4 cucchiaini di salsa di soia 4 cucchiai di olio di sesamo 3 cucchiai di semi di sesamo *noodle giapponesi a base di grano saraceno Gettate i  soba in una grande casseruola di acqua bollente salata e fateli cuocere il tempo indicato sulla

Nel panorama degli ingredienti utilizzabili in cucina e di cui dovremo tenere una buona scorta, l’aglio entra saldamente fra i più gettonati e usati. Fresco oppure secco, dalla cui testa aperta appaiono i suoi spicchi odorosi, e tutti noi in cucina ne teniamo in bella mostra qualche esemplare sugli scaffali accanto a vasetti di spezie. L’averlo li’ a portata di mano induce spesso al suo uso, un uso che ahimè, talvolta sfocia in abuso e si sa’, qu

Last Monday at Identità Golose I sat in on Carlo Cracco's presentation. I was, I admit, a bit biased, fearing that I would encounter his television persona with the "attitude", the retorts and all of the show-biz nonsense that has come to characterize  celebrity chefs. I was forced to revise my opinion. In a setting more congenial to his authentic profession, I discovered what television has never been able to convey: the informed chef in top for

Recipe from Brownie e barrette by Susie Theodorou Photograph: Con Poulos             Preparation: 15 minutes + icing time Refrigeration: 1 hour Yield: 24 brownies 200 g shelled walnuts 100 g unsweetened cocoa powder 1 teaspoon powdered chipotle (or ½ teaspoon hot red pepper) ¼ teaspoon fine salt 300 g pitted dates, roughly chopped 150 g dried figs, roughly chopped 4 tablespoons agave syrup 1 recipe raw cocoa icing (s

Ricetta tratta dal libro Brownie e barrette di Susie Theodorou Fotografia di Con Poulos             Preparazione: 15 minuti + glassatura Refrigerazione: 1 ora Per 24 quadratini 200 g di noci 100 g di cacao in polvere 1 cucchiaino di chipotle in polvere (oppure ½ cucchiaino di peperoncino in polvere) ¼ di cucchiaino di sale fino 300 g di datteri, snocciolati e tritati grossolanamente 150 g di fichi secchi teneri, trit