Ricetta tratta dal libro Fior di pizza di Alessandra Avallone Fotografie di Francesca Moscheni             Per 8 persone Preparazione: 10 minuti Riposo: 15 minuti Cottura: 30 minuti 450 g di pasta per pizza bianca a lievitazione lenta (vedi sotto ricetta base) 500 g di uva nera o rosata sgranata (idealmente uva da vino) 80 g di zucchero bianco o integrale chiaro Olio extravergine di oliva Preriscaldate il forno a 220

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar           Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm Pasta brisée 30 mandorle fresche Guarnizione 8 grossi fichi 1 cucchiaio di miele 250 g di ricotta 100 g di mascarpone 1 uovo 60 g di zucchero semolato La scorza di 1 limone non trattato   Rivestite con la pasta uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Infornate a 1

Ricetta tratta dal libro Gusto sì gluten free di Walter Zanoni Fotografie di Michele Tabozzi           Per 4 persone Tonno speziato 4 fette di circa 130 g di filetto di tonno rosso 10 ml di olio extravergine di oliva 15 g di sale fino 15 g di zucchero semolato 1 g di baccello di vaniglia secco 0,5 g di anice stellato 0,5 g di cannella 0,5 g di scorza grattugiata di arancia non trattata 0,5 g di noce moscata 0,5 g di carda

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 5 vasi da 250 ml 4 pere Abate (450 g circa) 10 g di bacche di ginepro 1 g di chiodo di garofano in polvere Sciroppo al vino rosso 700 ml di acqua 250 ml di vino rosso 150 g di zucchero semolato 2 g di sale Lavare le pere ma, non pelarle. Tagliarle a spirale utilizzando la lama piatta del taglia

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall'Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dov