Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric BauFotografie di Guillaume Czerw Due giorni prima - Preparare il biscuit, il cremoso, e montare l’inserto.Il giorno prima - Preparare la bavarese alla cannella ed eseguire il montaggio dell’entremets.Il giorno stesso - Eseguire le finiture con la pistola e i decori.Degustare dopo lo scongelamento in frigorifero (almeno 4 ore). Per 4 entremets per 8 persone BISCUIT PASCAL85 g di pas

Ricetta tratta dal libro Torte - 40 dessert eccezionali di Christophe Felder & Camille LesecqFotografie di Louis Tom UtensiliAnello di 20 cm di diametro e 5 cm di altezzaAnello di 18 cm di diametro Ingredienti Per 1 torta Per 8 persone 250 g di biscotto madeleine al limone80 g di confettura di fragole260 g di inserto alle fragole540 g di crema leggera al limoneMeringa al lime Inserto alle fragole190 g di fragole30 g di zucchero semolato4 g di

Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Scegliete le carote colorate, se possibile. I loro colori brillano attraverso la panatura scintillante, creando una gioia per gli occhi piena di bontà croccante. Se amate l’aglio e volete un gusto più intenso, aggiungete qualche chiodo di garofano in più. Utilizzate il “Pangrattato” di riso o quello normale per panare le carote. L’amchur e il kala namak possono essere

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo MagniFotografie di Colin Dutton Un guscio di frolla croccante che racchiude due elementi tanto distanti tra loro, ma in una straordinaria simbiosi, la crema limone, fresca e acidula, il cremino pistacchio ricco, quasi basico, unione stimolante … Composizione _ pasta frolla limone_ cremino pistacchio_ cremoso limone _ meringa fiammeggiata Resa 4 crostate 18 x 5 cm Pasta frolla limone  3

Executive Chef dell'Hilton di Praga, Luise parla del sul ultimo libro dedicato alle resorse umane. Metaforicamente parlando, il Franco Luise dei suoi libri precedenti non ha mai lasciato i fornelli. Tutti contengono consigli pratici per gli chef che cucinano, che creano nuovi menu, che testano attrezzature, ecc.  Con Leadership in cucina ha deciso di concentrarsi sulle persone piuttosto che sul cibo. Come mai questo cambiamento? FL: Credo ch