Prima di diventare brisaola, il taglio di manzo compie un lungo cammino, o perlomeno, così dovrebbe essere. Per ottenere un prodotto d’eccellenza non si può partire da carni di seconda scelta e non si possono accelerare i tempi di produzione e stagionatura. Così la pensano lo chef Stefano Masanti e il suo collaboratore, il sous chef Stefano Ciabarri, che hanno dato vita a Ma! Officina Gastronomica con sede a Madesimo, nella quale producono una br

Ricetta tratta dal libro Fresco - in cucina con l'abbattitore rapido di temperatura di Francesca Bigolin Fotografie di Stefano Scatà         Per 4 persone 600 g di calamari 400 g di piselli 1 mazzetto di menta 1 pompelmo rosa 1 cipollotto fresco 1 arancia non trattata Sale nero delle Hawaii Olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero q.b.   Pulire i calamari togliendo la cartilagine trasparente, le interiora, la pelle, le

Ricetta tratta dal libro Macaron - Una tentazione irresistibile di Christophe Felder Fotografie di Laurent Rouvrais           Per circa 40 macaron Per il caramello 280 g di cioccolato bianco 80 g di zucchero semolato 50 g di panna liquida intera 200 g di polpa di banana 3 cucchiai di aceto balsamico 40 g di burro morbido Colorante rosso Decorazione: mandorle in polvere   Preparate il caramello. Tritate finemente il c

Ricetta tratta da Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein Fotografie di Tim Turner         Per 4 persone Base per il tortino 3/4 di tazza più 2 cucchiai di farina germogliata 1 cucchiaio di sciroppo d'acero 2 cucchiai più 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva i semi di 1/2 baccello di vaniglia un pizzico di sale marino Salsa al caramello 3 cucchiai colmi di anacardi crudi, messi a bagno per 8 ore in acqua purificata 1

Consulente del lavoro, revisore ufficiale dei conti, giornalista pubblicista, e dal 2014 imprenditore agricolo. Esperto in: organizzazione del lavoro, analisi di processi e flussi aziendali, rapporti sindacali, flessibilità del lavoro, riorganizzazioni e ristrutturazioni aziendali, motivazione, progettazione di new business e creazione posti di lavoro a livello internazionale. Con alle spalle oltre 200 corsi come docente o testimonial in convegni