Ricetta di Andrea Masanti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) - Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 6 persone La pasta 600 g di farina 00 6 uova intere 30 g di olio extravergine di oliva 5 cl di succo tiepido di mirtillo filtrato 8 g di sale fine Il ripieno 400 g di porcini 300 g di grasso d’alpe (oppure Bitto) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di vino bianco per sfumare 1 mazz

Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone Preparazione: 15’ 1 petto di pollo lessato (200 g circa) 400 g di sedano rapa pelato 2 mele Granny Smith 50 g di gherigli di noci Il succo di ½ limone Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello Per la salsa: ¼ di ananas sbucciato 10 g di radice di zenzero 50 g di olio extravergine di oliva 15 g d

Sempre in sintonia con l'andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E' una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica. Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di

Ricette tratte dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa per 6 persone 200 g di formaggio caprino fresco (di capra) 100 g albicocche secche 1 ramoscello di melissa 80 ml di Marsala 25 g di mandorle tostate Sale e pepe Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per

Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 600 g  copertura Gianduja Plaisir (Lenôtre) 600 g  copertura Favorites Orange 50,3% M.C. 50 g    burro di cacao in polvere (Mycryo) 200 g  panna UHT (35% m.g) 100 g  praliné nocciola 40 g    Cointreau (50% alc./vol.) Finitura 700 g copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% M.C. zucchero a velo aromatizzato alla