Ricetta tratta dal libro Fresco - in cucina con l'abbattitore rapido di temperatura di Francesca Bigolin - Fotografie di Stefano Scatà             Per 4 persone 400 g di panna fresca 250 g di formaggio Philadelphia 90 g di biscotti secchi (Digestive o Novellini) 60 g di zucchero a velo 50 g di burro a temperatura ambiente 1 vasetto di confettura di fragole 1 confezione di mirtilli 1 confezione di ribes rossi 1 confez

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca   di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone 600 g di tonno 50 ml salsa di soia 4 ml di olio di sesamo 50 g di cranberry secchi Finitura 50 g di germogli di alfa alfa 8 foglie di menta Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte u

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes           Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore   3 uova 1 cucchiaio d’olio d’oliva 100 g di burro fuso leggermente salato 90 g di farina 00 1 cucchiaio di basilico tritato finemente 35 cl di latte 125 g di olive verdi denocciolate 125 g di pancetta affumicata a dadini 125 g di formaggio feta

La nostra casa editrice riceve spesso proposte da parte di cuochi e professionisti della ristorazione per la pubblicazione delle loro opere. Mentre siamo molto lieti per l'attenzione che ci viene rivolta e per essere scelti come possibili editori, nello stesso tempo il materiale che riceviamo ci induce a concludere che pochissimi di questi potenziali autori sanno come confrontarsi con il mercato editoriale. Questo è normale: il mestiere dello che

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove