Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca   di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone 600 g di tonno 50 ml salsa di soia 4 ml di olio di sesamo 50 g di cranberry secchi Finitura 50 g di germogli di alfa alfa 8 foglie di menta Ridurre il tonno a cubetti di 1 cm di lato e mescolare con un’emulsione di salsa di soia e olio di sesamo. (Conservare a parte un po’ di condimento per rifinire il piatto). Con l’aiuto di un cerchio in acciaio, conferire una forma cilindrica alle singole porzioni di tartare. Passare un lato nei cranberry tritati per formare una leggera crosticina. Presentazione Disporre i cilindri di tonno nel piatto e guarnire con i germogli di alfa alfa, le foglie di menta e qualche goccia del condimento conservato a parte.