Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes           Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore   3 uova 1 cucchiaio d’olio d’oliva 100 g di burro fuso leggermente salato 90 g di farina 00 1 cucchiaio di basilico tritato finemente 35 cl di latte 125 g di olive verdi denocciolate 125 g di pancetta affumicata a dadini 125 g di formaggio feta Sale, pepe Stampo per plum-cake di 10 x 24 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con l’olio d’oliva e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi la farina, il basilico, poi il sale e il pepe, in dosi generose. Sbattete ancora per qualche istante. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al composto. Tagliate le olive in due e disponetele sul fondo dello stampo precedentemente imburrato. Fate tostare i lardelli in un tegame poi spargeteli sopra le olive. Aggiungete la feta tagliata a cubetti. Versate il preparato sopra le olive, la pancetta affumicata e la feta, poi lisciate con la lama di un coltello. Infornate per 50 minuti. Appena sfornata, la torta sarà leggermente molle. Prima di sformarla, lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite fredda!   Il trucco in più Potete accompagnare questa torta con un’insalata di cetrioli.