Ricetta tratta dal libro Frittate d'Italia di Franco Luise Fotografie di Stefania Sainaghi           Per 4 persone Preparazione: 10 minuti + la cottura del cavolo Cottura: 10 - 12 minuti in padella antiaderente da Ø 28 cm + la gratinatura in forno 6 uova 600 g di cavolo rosso 100 g di speck 1 mela Renetta o Granny Smith ½ bicchiere di vino rosso 1 piccola cipolla Parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva s

Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 550 g copertura al latte Lactée Supérieure 38% M.C. 125 g copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% M.C. 250 g polpa di litchi 35 g sorbitolo in polvere 10 g destrosio 50 g burro di cacao 2 g lecitina di soia 25 g Soho (liquore di litchi) 25 g sciroppo di glucosio DE 40 1 g aroma di rose Camicie coloranti fluore

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone Pera essiccata 5 litri di acqua 40 g di gluconato di calcio 2 pere Kaiser 200 g di zucchero semolato Sorbetto di pera 350 ml di acqua 40 g di destrosio 175 g di zucchero semolato 400 g di polpa di pera a cubetti 20 g di pere essiccate nell’essiccatore ventilato Latte in polvere caramellato 30 g di latte in polvere Fi

La rivista vanta un nuovo look, ma senza tradire l'obbiettivo che devono essere le opere a "parlare" e a conferire lo stile alla pubblicazione. In questo numero c'è un ritorno alla Francia con articoli su Guillaume Mabilleau, Pierre Marcolini e Cédric Griolet. Il perfezionismo e lo stile unico di quest'ultimo lo ha reso una star di Instagram e uno dei pasticcieri più "seguiti" al mondo. Anche la Spagna è ben rappresentata con servizi su Paco Torr

Siamo particolarmente lieti di poter comunicare che il libro Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura di Franco Luise, ha vinto il prestigioso premio Gourmand World Cookbook Award come miglior libro italiano nella categoria: professionale.   La giuria, presieduta da Eduard Cointreau, ha motivato questo riconoscimento affermando che è un libro assolutamente indispensabile per tutti i professionisti, in quanto una delle pubblicazioni più